อาหารหมักดอง ภัยเงียบก่อมะเร็งหลังโพรงจมูก: กินอย่างไรให้ปลอดภัย?

ของหมักดอง อาหารยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ทานง่าย เก็บรักษาง่าย แต่รู้หรือไม่ว่า อาหารเหล่านี้แฝงภัยเงียบที่อาจนำไปสู่โรคร้ายแรงอย่าง มะเร็งหลังโพรงจมูก

มะเร็งหลังโพรงจมูก พบได้บ่อยในคนไทย โดยเฉพาะเพศชาย มักพบในวัยกลางคน สาเหตุหลักมาจาก การติดเชื้อไวรัส Epstein-Barr Virus (EBV) ร่วมกับปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ เช่น พันธุกรรม การสัมผัสสารเคมี และ การทานอาหารหมักดอง

อันตรายจากอาหารหมักดอง

• สารไนโตรซามีน: เกิดจากปฏิกิริยาเคมีระหว่างไนไตรท์และสารประกอบอะมีน พบมากในอาหารหมักดองประเภทเนื้อสัตว์ เช่น แหนม หมูยอ ไส้กรอก
• สารอะฟลาทอกซิน: เกิดจากเชื้อรา Aspergillus flavus พบมากในถั่วลิสง ข้าวโพด และธัญพืชที่เก็บรักษาไม่เหมาะสม
• เบนโซไพรีน: เกิดจากการเผาไหม้ พบมากในอาหารรมควัน ปิ้งย่าง

ทานอาหารหมักดองอย่างไรให้ปลอดภัย

• ทานในปริมาณที่เหมาะสม: หลีกเลี่ยงการทานอาหารหมักดองเป็นประจำ
• เลือกทานอาหารหมักดองที่ผ่านกรรมวิธีถูกต้อง: เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ สะอาด ปลอดภัย
• ทานคู่กับผักและผลไม้: สารอาหารในผักและผลไม้ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงมะเร็ง
• หมั่นตรวจสุขภาพ: ตรวจสุขภาพเป็นประจำเพื่อค้นหาความผิดปกติ

นอกจากอาหารหมักดองแล้ว ยังมีปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ ที่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งหลังโพรงจมูก เช่น การสูบบุหรี่ การดื่มแอลกอฮอล์ การสัมผัสฝุ่นละออง PM2.5 ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงปัจจัยเสี่ยงเหล่านี้ควบคู่ไปกับการทานอาหารอย่างมีสติ