เทคนิคปรุงผัก สงวนคุณค่าเพื่อผู้ป่วยมะเร็ง

ผัก อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ มีบทบาทสำคัญต่อ สุขภาพ และ การป้องกันโรค โดยเฉพาะ โรคมะเร็ง

การปรุงผัก ที่ถูกวิธี ช่วย สงวนคุณค่าทางโภชนาการ ให้คงอยู่ เพื่อให้ผู้ป่วยมะเร็งได้รับประโยชน์สูงสุด

เทคนิคการปรุงผัก ที่ควรคำนึงถึง มีดังนี้

1. ล้างผักให้สะอาด

• ล้างผักด้วยน้ำไหลผ่าน หลายๆ รอบ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก สารเคมี และยาฆ่าแมลง
• ไม่ควรแช่ผักไว้นาน เพราะอาจสูญเสียวิตามินบางชนิด

2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่

• การหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ช่วยลดพื้นผิวสัมผัส ชะลอการสูญเสียวิตามินซี
• หลีกเลี่ยงการหั่นผักทิ้งไว้นาน ก่อนนำมาปรุงอาหาร

3. ใช้ความร้อนน้อยที่สุด

• การปรุงผักด้วยความร้อนสูง เช่น การทอด ผัด ย่าง อาจทำให้วิตามินบางชนิดสูญเสีย
• แนะนำให้ใช้ เทคนิคการนึ่ง ต้ม ลวก หรือ ไมโครเวฟ แทน

4. ปรุงอาหารให้สุกพอดี

• การปรุงผักให้สุกเกินไป อาจทำให้วิตามินบางชนิดสูญเสีย
• สังเกตจากสี กลิ่น และรสชาติ ของผัก

5. ทานผักสดๆ

• การทานผักสดๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ
• เลือกผักสดใหม่ ล้างให้สะอาด ทานทันที

ตัวอย่างเมนูผัก ที่เหมาะกับผู้ป่วยมะเร็ง

• สลัดผักสด โรยหน้าด้วยถั่ว เมล็ดธัญพืช และน้ำสลัด
• ซุปผัก ต้มกับน้ำซุปใส ใส่ผักหลากหลายชนิด
• ผักนึ่ง ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน
• ผักลวก ทานคู่กับน้ำพริก
• ผักต้มจืด ใส่ผักหลากหลายชนิด ต้มกับน้ำซุปใส

ทั้งนี้ ผู้ป่วยมะเร็งควร ปรึกษาแพทย์ หรือ นักโภชนาการ เพื่อรับคำแนะนำในการทานผักที่เหมาะสมกับสภาวะของตนเอง