อร่อย...แต่เสี่ยง! ทำไมการกินปิ้งย่างบ่อยๆ ถึงเพิ่มโอกาสเป็นมะเร็ง?

หลายคนคงเคยได้ยินว่า การกินปิ้งย่างบ่อยๆ เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง แต่รู้หรือไม่ว่า สาเหตุแท้จริงนั้นมาจากอะไร?

การปิ้งย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน แต่รู้หรือไม่ว่า การกินปิ้งย่างบ่อยๆ นั้น ส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าที่คิด เพราะความร้อนจากเตาถ่านและควันที่เกิดขึ้นจากการเผาไหม้ของเนื้อสัตว์ ล้วนมีสารก่อมะเร็งแฝงอยู่

สารก่อมะเร็งในอาหารปิ้งย่าง

• สารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) : เกิดขึ้นเมื่อไขมันในเนื้อสัตว์หยดลงบนถ่าน
• สารฮีเทอโรไซคลิก อะมีน (HCAs) : เกิดขึ้นจากการย่อยสลายโปรตีนและคreatine ในเนื้อสัตว์
• ไนโตรซามีน : เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของไนไตรต์ในเนื้อสัตว์กับกรดอะมิโนบางชนิด

ผลของสารก่อมะเร็งต่อร่างกาย

• ทำลาย DNA : ส่งผลให้เซลล์กลายพันธุ์และแบ่งตัวผิดปกติ
• กระตุ้นการอักเสบเรื้อรัง : เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
• กดภูมิคุ้มกัน : ร่างกายต่อสู้กับโรคได้ยากขึ้น

โรคมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับการกินปิ้งย่าง

• มะเร็งลำไส้ใหญ่
• มะเร็งกระเพาะอาหาร
• มะเร็งปอด
• มะเร็งเต้านม
• มะเร็งต่อมลูกหมาก

กินปิ้งย่างอย่างไรให้ปลอดภัย

• กินปิ้งย่างในปริมาณที่เหมาะสม : ไม่ควรกินบ่อยเกินสัปดาห์ละ 1 ครั้ง
• เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ : เช่น เนื้อไก่ ปลา
• หมักเนื้อสัตว์ก่อนย่าง : ช่วยลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
• ย่างด้วยไฟอ่อนๆ : หลีกเลี่ยงการย่างจนไหม้เกรียม
• ตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออกก่อนกิน
• กินผักและผลไม้ควบคู่ไปด้วย : ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
• ดื่มน้ำเปล่าให้เพียงพอ : ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย

สรุป

การกินปิ้งย่างบ่อยๆ ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ควรกินในปริมาณที่เหมาะสม เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ หมักเนื้อสัตว์ก่อนย่าง ย่างด้วยไฟอ่อนๆ ตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออก กินผักและผลไม้ควบคู่ไปด้วย ดื่มน้ำเปล่าให้เพียงพอ และหมั่นตรวจสุขภาพเป็นประจำ