อะฟลาท็อกซิน: ภัยเงียบสู่มะเร็งตับ

อะฟลาท็อกซิน สารพิษร้ายที่ซ่อนตัวอยู่ในอาหาร โดยเฉพาะธัญพืช ถั่ว และเมล็ดพืชบางชนิด หากได้รับปริมาณมาก เป็นเวลานาน ส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพ อาจถึงขั้นเสียชีวิต บทความนี้จะมาเปิดเผยถึงอันตรายของอะฟลาท็อกซิน วิธีป้องกัน และแนวทางการดูแลสุขภาพ

อะฟลาท็อกซินคืออะไร?

อะฟลาท็อกซิน เป็นสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อรา Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus พบปนเปื้อนในธัญพืช ถั่ว และเมล็ดพืชบางชนิด โดยเฉพาะข้าวโพด ถั่วลิสง เมล็ดฟักทอง และสำลี อะฟลาท็อกซินมีหลายชนิด ชนิดที่อันตรายที่สุดคือ อะฟลาท็อกซิน B1 (AFB1)

อันตรายของอะฟลาท็อกซิน

• มะเร็งตับ: อะฟลาท็อกซิน B1 เป็นสารก่อมะเร็งตับที่ร้ายแรง การได้รับอะฟลาท็อกซินเป็นเวลานาน เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับสูงมาก
• โรคตับอักเสบ: อะฟลาท็อกซิน อาจทำให้เกิดโรคตับอักเสบเฉียบพลัน และเรื้อรัง
• ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ: อะฟลาท็อกซิน ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายอ่อนแอ ติดเชื้อได้ง่าย
• การเจริญเติบโตช้า: ในเด็ก อะฟลาท็อกซิน อาจส่งผลต่อการเจริญเติบโต และพัฒนาการ

ปัจจัยเสี่ยงต่อการได้รับอะฟลาท็อกซิน

• การทานอาหารที่มีอะฟลาท็อกซินปนเปื้อน: เช่น ข้าวโพด ถั่วลิสง เมล็ดฟักทอง สำลี ที่เก็บรักษาไม่ถูกวิธี
• การทำงานในสถานที่ที่มีเชื้อรา Aspergillus flavus หรือ Aspergillus parasiticus: เช่น โรงงานผลิตอาหารสัตว์ ฟาร์มถั่ว